我和北京

在北京最令人怀念不是山楂片 ( 因味很平常 )，而是生平第一次见到生的山楂且亲自可熬煮成山楂汁，老北京人是这样做成饮料，我也来个如法炮制，真是非常特别。 山楂又称山里红，是蔷薇科苹果亚科的一个属，全世界有约200个种。在中国，山楂是药果兼用树种。秋天山楂的成熟果实被煮成山楂汁后冰镇后饮用非常棒的。山楂果还被广为做成山楂糕等酸甜食物。按照中医的说法，“消食化积，行气散瘀。”而山楂增强心脏的收缩力，同时扩张血管，改善心脏的血液流通和氧的补给，因此对心绞痛、心肌梗塞等疾病有预防作用，还真是如此有学问阿。

说起在大陆吃的水饺中有二种馅特别的与众不同 ( 台北市这两年我才发现有蓟菜馅的 )，那就是茴香与蓟菜的水饺。小茴香的茎叶可用于饺子馅，它是多年草本植物，与芹菜和胡萝卜同科，它虽然有一股特别的清香但蛋与饺子的搭配我始终感觉不出香气的意义。 蓟菜的口感与很多青菜大大不同的，据说所含的蓟菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。其乙酰胆碱，股甾醇和季胺化合物，不但可以降低血液及肝 里的胆固醇、甘油酯含量，而且还有降血压的作用。.蓟菜能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预 防冻伤，对糖尿病及白内障病人也有疗效。 蓟菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用及还含有丰富的维生素C，可防止〝硝酸盐〞在消化道中转变成 致癌物质，预防胃癌和食管癌。.蓟菜也含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，增 进新陈代谢，有助预防高血压、冠状心脏病、肥胖症、糖尿病、肠 癌及痔疮等。 .蓟菜更含有丰富的胡萝卜素及维生素A，所以是治疗干眼病、夜盲症 的良好食物。 没想到对台湾很陌生的蓟菜还如此大有来头的高营养成分阿！！ 台湾基本款的水饺是小白菜猪肉馅、韭菜猪肉或顶多加个高丽菜猪肉馅的(　有一点神似北京的圆白菜，只是没那么脆及甜　)，除非在很地道的北方饺子店才会有三鲜馅、韭黄牛肉、大白菜猪肉、黄鱼馅、酸菜猪肉馅的。 我的父亲在我小时候都是包大白菜猪肉馅给我吃的，而我的姑婆都是包三鲜馅及酸菜猪肉馅解我嘴馋，如今我都只能回忆在心里。

在北京谁都不陌生的烤羊肉串，大街小巷甚至观光客景点的王府井大街的饭馆也卖着烤羊肉串等等的带有新疆味的烧烤。孜然是串烤中不能或缺的灵魂调味料。在烧烤完成后洒上孜然不仅划龙点睛、香味扑鼻，主要是这种滋味好像北方或是强调新疆味的才有，我在大连就不是这种洒有孜然粉的味道的。孜然又名阿拉伯茴香，「孜然」一词是来自维吾尔语。中国的孜然只产于新疆。孜然并不是小茴香。孜然是除了胡椒以外的世界第二大调味品，不仅历史悠久，还有很高的药用价值。]它主要用于调味、提取香料等，是烧、烤食品必用的上等佐料，口感风味极为独特，富有油性，气味芳香而浓烈。由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然竟也是配制咖喱粉的主要原料之一。 由于孜然富油性，气味芳香而浓烈，而且 祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此它成为伊斯兰民众必不可少的重要调味料。中国西北地区的维吾尔族、回族、克尔克孜族、哈萨克族等民族群众擅长利用孜然作为重要的调料，尤其常用于烧烤肉食中，风味独特。 由于孜然有防腐杀菌的功效，炒菜时放点不容易变质。用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲。 此外，中医学认为孜然气味甘甜，辛温无毒，具有温中暖脾、降火平肝、开胃下气、消食化积、醒脑通脉、祛寒除湿、祛风止痛等功效。 从北京返台休假时我带回20多包的孜然粉可是被抢购一空的。