我和北京 (元宵節篇)

元宵节

2009年的元宵节是2月9 日星期一，2010年的元宵节则落在2月28 日星期日。 犹记得去年的元宵节下班后赶紧搭上地铁从大老远的东边大旺路到大西边石景山的万达广场先看一部名为＂高兴 ”的电影，结果一点都不高兴，一则是看到快睡着，二则老北京女人黏着小上海的北京男友让我着实想吐，又在电影院内把鞋子脱了将双脚直放在前面没有人坐的位置上，让我有想把脸给遮住的冲动；电影看完后大伙儿一起去吃元宵节的晚餐，地点是在万达广场附近的一条饭馆街上，最后选得是老北京人的饺子店，途中不知 ” 羞耻 “二字如何写的老北京女人，竟拿出从稻香村买的不同馅料的元宵叫饭馆的师傅在我们用完餐后帮忙煮元宵。 稻乡村的老板因为在很多年前就经由台北一家老字店的面包糕饼业者的带领下到台湾考察过，那台北业者我在北京碰见了，还真感谢她解我疑惑呢！！所以稻香村糕饼级元宵的口味的多元化和部分的造型都跟台湾的像极了，或许是原材料因地制宜的不同吧，做出来的元宵老北京人是爱弊嘞，但我一直想办法吃得慢一点 ( 不想吃太多 )，因为台湾非常发达的糯米食品我从小吃到大，这样的口味及嚼劲儿都无法满足于我的。 席间当众多的元宵浮出滚滚的热水后，老北京女人完全无视于 “ 小上海 “ 的存在，马上捞起一大碗满满的元宵当场 “ 喂 “起小上海的男友吃，年过半百的他怎能容得下一次吃那么多的糯米元宵呢?? 真是害人不浅的愚妇阿!!! 小上海很心疼和担忧他男友有些消化不良的胃，但大势已去的她已经没有任何插话及阻挡的机会了，就只能任两个年过百岁的人此赤裸裸的在小上海和小台湾的面前上演此出厚颜无耻的剧情，真是无视我们俩活人的存在，我不得不甘拜下风及佩服得无体投地 ( 我在别处可从未看过 )；后来当知道原来这两个老北京人的关系早就把小上海抛之在后的“ 夸张 "，在一年后的元宵节来临之际我不禁忆起此恶心的画面，也对今年我的元宵节是在台北过的，没有令人作呕的画面加上可大吃紫米皮的芝麻元宵而窃喜不已，小上海也在上海过她的元宵节，我们约好在我去北京之前会先去上海处理公事时一定要见上她一面的，除了别来无恙之外，对于阔别一年的她我有很深的想念，毕竟我们曾在首都北京玩在一块儿，总觉得她的傻、痴、真在同为女人的我而言，有不舍、有怜惜、有埋怨她的笨、也埋怨她的蠢………….

北京稻香村我所看到的各式不同的馅儿都是白色的糯米皮的，台北市非常知名又位在人潮拥挤的博爱路附近的” 世运面包店 “，在多年前就已经开发紫米糯米做成的外皮，内有最广为大众所爱的芝麻和红豆，在每年的农历十一到十五短短五天中可卖出非常多的元宵，元宵的糯米皮是现场用与日本共同合作开发出的特制机器做的，将糯米直接放进机器出来是磨碎的糯米粉末，这是未来对红豆馅儿或是芝麻馅儿要滚10次所每次要用的名符其实及货真价实的糯米粉末，而旁边放上一大盆米浆的米是在滚糯米粉时让它可沾黏的水，真是大呼我的意料之外；滚的匀称吃在嘴里才不会有一层一层的粉粒感，这是非常有别于我在北京吃到的元宵。 老板说要让客人看到糯米从一而终的完整性，是尊重食材也尊重消费者，也为卫生做第一道的严格把关，真不枉费我支持它如此的久，即使好几年元宵节不在台北的始终无法忘记它美好又卫生的超棒口感及滋味。

元宵，或称汤圆，是一种中国人在农历正月十五元宵节必吃的食品，曾有多种名称，如面茧、粉果、元宝、汤饼、圆不落角等，明永乐年间正式定名为元宵。 民间过元宵节吃元宵的习俗。元宵由糯米制成，或实心，或带馅儿的，早期的馅有豆沙、白糖、山楂、各类果料等，食用时煮、煎、蒸、炸皆可；起初，大家把这种食物 叫“ 浮圆子 ”，后来又叫“ 汤团 ”或“ 汤圆 ”，这些名称“ 团圆 ”字音相近，取团圆之意，象征全家人团团圆圆，和睦幸福。

根据明代刘若愚的《酌中志•饮食好尚纪略》记载，元宵「其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。」所以从此记述来看元宵汤圆并无本质不同，只是南北对同一食品的不同称谓而已。

但是也有不少人认为汤圆和元宵有制作方法上的区别：
•汤圆：一般将糯米面和好，像包饺子一样将馅包入再团圆，馅料有素有荤；
•元宵：一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，
一边滚一边洒水（也有滚了一圈糯米粉后蘸水，再继续在糯米面中滚），使其自然沾满糯米面滚成圆球，现在可以用机器滚大规模地生产。

一般元宵糯米皮薄、表面是干的，下锅煮时皮才吸收水份变糊。 汤圆的传统做法：水磨糯米粉加水和成团，放置几小时 ( 将水分压干变成团 )，然后把做馅的各种原料拌匀放在容器里备用，并不要切成小块。 汤圆馅含水量比元宵多，湿糯米粉粘性极强，只能用手揪一小团湿面 ( 放在开水烫过后将此与其它糯米团和在一起用 )，挤压成圆片形状；挑一团馅放在糯米片上，再用双手边转边收口做成汤圆，汤圆因皮很粘，旧时不易保存，现在有了速冻工艺才出现在商店里。 元宵和汤圆的口味也不太一样。 因为制作工艺的差异，元宵比汤圆的口感要粗一些 ( 因为裹粉之故 ) ，元宵的馅料较单一，汤圆的馅料则比较丰富 ( 台湾的汤圆有咸有甜，但是元宵都可是甜的 )，大陆的传统元宵馅料多为猪油沙、白糖 芝麻、枣泥、白果、果仁、杏仁、山楂等；汤圆的馅料甜的、咸的、荤的、素的都有，在传统甜馅的基础上又有一定创新如加入肉丁、火腿丁、虾米等，吃时一般都是用水煮，汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓 ( 因在制作中用滚所黏的糯米粉会脱落 )，因此喝汤如同喝糯米面粥；在广东和台湾一般都会使用糖水煮；糖水可以用红豆，或者姜加冰糖整成。 元宵也可以有油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法；台北人大多还是喜欢吃内包芝麻馅儿的元宵居多。元宵不同于汤圆，煮好后必须捞起，以免化为汤糊；而不添加任何防腐剂的元宵如果没有立即食用是要马上放进冷冻库而非冷藏室的 ( 大约可保存二周 )。

我曾在上海浦西的 “ 七宝古街“ 吃过当地小吃一条街颇负盛名的汤圆，白白光滑似肤如凝脂的汤圆内也有几种不同的馅儿，我最难忘的的是包着桂花的馅儿超特别超好吃的 ( 在台湾桂花是放在外面当佐料辅助香气的 )；而上海著名的城隍庙内有家宁波汤圆也蛮不错的，基本上我比较喜欢上海的汤圆或元宵，好像口感上比较接近台湾，做法上也比较细致和美味的，而东北的炸多种不同颜色的杂粮做成汤圆的甜品我认为也是相当好吃的。( 台湾几乎没有将汤圆或元宵用炸的方式来烹饪的 )。

去年小上海住在双井站，我则在大旺路站，地铁在行经到东单时，小上海的男友来电话说中央电台新址起大火了，我们俩不知哪儿来的劲儿，双双在国贸站下车后直冲出站往光华路上走去，结果现场早就人山人海的围观一群人嘞，我们还算是后来的呢！ 我们俩都很不忍心拍下她火烧的照片。 小上海和我的上层领导当天晚上都在外有饭局而无法开车回到市中心区，都在五环外绕来绕去，绕了都至少二小时以上，我们真感谢北京一号线地铁让我们可回到CBD区。

中央电台新址的北配楼在未火烧前我就看了他一年了，如今被火烧事件又整整过了一年，最近大陆国务院组成的调查小组确认这次火灾已造成RMB一亿六千万的损失，这座坐落在东三环中路上非常知名法国设计师的作品虽然有些突兀，各方虽褒贬不一；但毕竟已成为CBD区的地标和属于中央电台的大盛事，欣闻北京市政府当局已决定在原址上修复，真的期待她的风华绝代早日来临，其内部的六星级东方文华酒店我可想一睹她的风采的 ( 比香港的东风文华酒店的等级还高 )。